Der BIO & WELLNESS - Blog zum besser fühlen ●•٠·˙

Rezept BIO-Hotel Schweitzer
Gekocht von Grüne-Hauben-Köchion  Maria Schweitzer

Für 4 Personen

Zutaten alle aus kontrolliert biologischen Anbau

4 Eier trennen
140g gekochte, passierte Kartoffeln
110g Butter
65g Dinkelvollmehl
1/16 l Rahm (Sahne)
350g Spinat
Muskat, Salz, Pfeffer
1 Eßlöffel geriebener Parmesankäse

Butter schaumig rühren, Eigelb und Sahne einrühren, dann nach und nach die Kartoffeln, Mehl und zum Schluß den Eischnee unterheben.
Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech die Masse fingerdick aufstreichen, im Ofen bei 150 Grad 25 Minuten backen.
Herausnehmen, das Papier entfernen.

Butter und Zwiebel leicht anschwitzen , den feingehackten Spinat dazu, Muskat, Salz, Pfeffer, Parmesan dazugeben und die Roulade mit der Spinatfülle bestreichen.

Aufrollen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit flüssiger Salbeibutter übergießen und Tomatenragout dazu servieren.

Tomatenragout:
1 Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl andünsten
4 Tomaten würfelig schneiden, kurz mit den Zwiebeln durchrösten,
mit etwas Knoblauch, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer würzen.

Wir wünschen gutes Gelingen und eine gesegnete Mahlzeit.
Familie Schweitzer-Krebs

Das Fasten mit Früchten ist hervorragend geeignet, den Menschen die Ängste vor dem strengen Fasten zu nehmen, das eine rasche und gründliche Reinigung des Organismus bewirkt, unseren natürlichen Nahrungsinstinkt wieder weckt und einen angenehmen Einstieg in eine erfolgversprechende Ernährungs- und Lebensumstellung ermöglicht.

Im 13. Jahrh. hat der englische Mönch und Naturforscher Roger Bacon in seiner Schrift „Zur Verhütung der Alterserscheinungen“ drei Hauptgesichtspunkte formuliert, um die Allgemeinwirkungen des Fastens zu beschreiben:

Reinigung – Umstimmung - Regeneration

Auch für das Fasten mit Früchten gilt dies ohne Einschränkung, denn es ist in seiner praktischen Durchführung und in seinen Ergebnissen durchaus mitdem strengen Fasten vergleichbar.

1. Wir verzichten dabei auf die gewohnte Zivilisationskost und alle Genußmittel, das heißt auf jegliche Nahrung in fester Form außer frischem Obst, das im Durchschnitt zu 85% aus reinstem Zellwasser besteht.
2. Es ist unser Ziel, beim Früchte-Fasten mit möglichst wenig auszukommen und das übliche Übermaß am konzentrierter, denaturierter Nahrung durch ein notwendiges Mindestmaß an lebendiger „Sonnenkost“ zu ersetzen.
3. Wir wollen uns auch beim Früchte-Fasten von schädlichen und gedankenlosen Essgewohnheiten lösen, um durch den bewussten Genuss frischer Früchte in eine neue Verbindung mit dem Leben treten.

Der Organismus wird mit dieser sanften Art des Heilfastens im verstärktem Umfang ausscheiden – das heißt, vor allem zu entgiften, zu entschlacken und zu entsäuern.

Unter Mitwirkung der in den Früchten reichlich vorhandenen Flüssigkeit wird das Körpergewebe auf schonendste Wiese gründlich gereinigt.

• Gleichzeitige Zufuhr von organischen Mineralstoffen, Vitaminen,Spurenelementen und Enzymen. Dadurch Stärkung des Immunsystems und Aktivierung der Selbstheilungskräfte.
• Die Energiezufuhr und –produktion nimmt nicht so drastisch ab wie beimstrengen Fasten, dadurch kein Absinken des Energie-Stoffwechsels und der Leistungsfähigkeit.
• Die leicht aufnehmbaren Zuckerstoffe fördern Wärmeerzeugung und denFettstoffwechsel. (Wolfgang Höhn „Heilfasten mit Früchten“)

Fasten ein Gewinn für Körper, Geist und Seele ein intensives Erlebnis. Fasten der freiwillige Verzicht auf feste Nahrung für eine begrenzte Zeit stellt ein körperliches und seelisches Erlebnis dar. Freiwerdende Energie und funktionelle Entlastung können eine Hilfe für Verhaltensänderung sein.

Unumstritten ist auch die heilsame Wirkung bei ernährungsbedingten Erkrankungen und Allergien. Leider wird Fasten oft als Crash-Diät zum schnellen Abnehmen missverstanden. Jedoch können eine intensive Ernährungsberatung, Bewegung und Entspannung während des Fastens zur Ernährungsumstellung und zu bewußteren Umgang mit Nahrungsmittel und mit sich selbst befähigen und somit eine Gewichtsreduktion erreicht und gehalten werden.

Für 4 Personen:

Zutaten:

1 kg passierte Kartoffeln
100 g Dinkelgrieß
100 g Weizenvollmehl
4 EL Kartoffelstärke
Salz
Muskatnuß
3 Dotter
Zwetschken oder Marillen
1 EL Butter

Zubereitung:

Zutaten zu einem glatten Teig kneten, Teigrolle formen und einzelne Stücke herunterschneiden, Zwetschke oder Marille entkernen mit Rohrohrzucker füllen, die Frucht mit dem Teig umschließen, Knödel formen und ins kochende Salzwasser legen und leicht ziehen lassen. Mit Zimtzucker bestreuen und mit heißer Butter übergießen. Sofort servieren.

Tipp: Die Knödel sind fertig, wenn sie oben auf schwimmen. Die Butter zum Übergießen muß zischen.

Für ca. 20 Waffeln:

Zutaten:

2 Eier
50g Butter
50 g Rohrohrzucker
50 g Dinkelvollmehl

Zubereitung:

Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Butter und Zucker und Dotter verrühren, Mehl dazu und zuletzt den Schnee unterheben.
Mit dem Waffeleisen Waffeln backen.

Zutaten:
15 dag Butter
15 dag Zartbitterschokolade
15 dag Weizenvollmehl
15 dag Rohrohrzucker
8 Eier
1 schwacher Esslöffel Weinsteinpulver

Für den Guss:

20 dag Couverture

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Butter, Zucker flaumig rühren. Mehl mit Weinsteinpulver und Schokolade beifügen, Schnee zum Schluß unterheben.

Die ausgekühlte Torte in der Mitte durchschneiden, mit Marillenmarmelade bestreichen, Tore zusammensetzen. Torte nun außen mit warmer Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoguss glacieren.

Guss:

Die Couverture im Wasserbad erweichen, nicht zu warm werden lassen, dann über die Tore gießen und erkalten lassen. Backzeit: 150° 60 Minuten.

Schnittlauch liebt feuchten Boden. Hacken Sie von Zeit zu Zeit etwas Kaffeesatz in die Erde, dies hilft, den Boden locker zu halten und hat die gleiche Wirkung wie Kompost

weiter Küchentipps auf biohotel.at

Saure Salatsauce lässt sich mit einem Stück Brot “entschärfen”. Brot
einige Minuten in die Sauce legen, dabei wird Essig aufgesogen.

weiter Küchentipps auf biohotel.at

aus Maria Schweitzer´s Backbuch „Leichte Bio-Vollwertküche“ LINK zu Backbuch!! ….der ideale Kuchen für den Ostertisch…..

Zutaten :

90 g Butter
5 Eier
120 g Roh-Rohrzucker
220 g fein gemahlene Mandeln
3 Scheiben geriebener Zwieback (oder g Brösel)
140 g klein gehackte Bitterschokolade (Schokoflocken)

Zubereitung:

Die sehr weiche Butter mit den Eidottern und dem Zucker schaumig rühren. Die Mandeln, Schokolade und den Zwieback untermischen. Das Eiklar steif schlagen, 1 EL mit der Masse verrühren, den Rest vorsichtig unterziehen. Eine 25 cm-Kastenform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen.

Backzeit:

45 min bei 150°C

Bioobst und Biogemüse sind reicher an sekundären Pflanzenstoffen (Phenole, Flavonoide, Lycopine) und Vitamin C. Biogemüse enthält weniger Wasser. Vergleichsstudien zeigen große Unterschiede im Magnesium-, Eisen-, Phosphor- und Zinkgehalt. Bio-Weizen und Bio-Hülsenfrüchte weisen höhere Werte essentieller Aminosäuren auf. Weitere Studien deuten auf wertvolle Inhaltsstoffe hin, die die Entstehung von Erbgutschäden oder Krebs hemmen können oder die Haltbarkeit der Produkte erhöhen. Zur Aromatisierung von Biolebensmitten sind nur natürliche Aromen und Aromaextrakte zulässig. Künstliche oder gentechnisch erzeugte Aromen sind tabu.

Zutaten:

150 g Staubzucker
4 Eier
60 g Erdnussöl (ca. das Maß einer kleinen Kaffeetasse)
100 g geriebene Haselnüsse
50 g Dinkelvollmehl
4 Teelöffel Weinsteinpulver

Zubereitung:

Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Staubzucker und Öl verrühren, Haselnüsse und dann das Mehl mit Weinsteinpulver dazugeben, zum Schluß den Eischnee unterheben. Bei 150°C ca. 55 min backen.

Tipp:

Der Kuchen ist schnell gemacht und in einer Herzform gebacken ein nettes Mitbringsel

Zutaten:

2 Auberginen, Natursalz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, 2 Zehen Knoblauch

für die Füllung:

1 Zwiebel, Zehen Knoblauch, Karotten, Kohlrabi, je 1 grünen und roten Paprika, Zucchini, frisches Basilikum oder Kräuter der Provence

Zubereitung:

Auberginen der Länge nach durchschneiden, Schnittfläche würzen, im erhitzten Olivenöl in der Pfanne goldgelb anbraten.
Auf das mit Olivenöl bestrichene Backblech legen (Schnittfläche nach oben) und im Backrohr weich dünsten.

Füllung:

Zwiebel und Knoblauch klein würfelig schneiden, in Olivenöl anrösten, Karotten und Kohlrabi in grobe Stifteln schneiden und mit andünsten, Paprika nudelig schneiden und beimengen, würzen, und im eigenen Saft dünsten lassen. Zum Schluss den gestiftelten Zucchini beigeben, zudecken und zur Seite stellen und von selber durchziehen lassen.

Wenn die Aubergine weich ist mit Knoblauch einstreichen, das knackig gedünstete Gemüse draufgeben und nochmals kurz ins ausgeschaltene Rohr geben.

Serviervorschlag:

- mit Käse überbacken
- mit Schafskäse bestreuen
- Naturreis mit Kräuter
- würziger Cous Cous mit Käse
- selbstgemachtes Kartoffelpürree