Rezept BIO-Hotel Schweitzer
Gekocht von Grüne-Hauben-Köchion Maria Schweitzer
Für 4 Personen
Zutaten alle aus kontrolliert biologischen Anbau
4 Eier trennen
140g gekochte, passierte Kartoffeln
110g Butter
65g Dinkelvollmehl
1/16 l Rahm (Sahne)
350g Spinat
Muskat, Salz, Pfeffer
1 Eßlöffel geriebener Parmesankäse
Butter schaumig rühren, Eigelb und Sahne einrühren, dann nach und nach die Kartoffeln, Mehl und zum Schluß den Eischnee unterheben.
Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech die Masse fingerdick aufstreichen, im Ofen bei 150 Grad 25 Minuten backen.
Herausnehmen, das Papier entfernen.
Butter und Zwiebel leicht anschwitzen , den feingehackten Spinat dazu, Muskat, Salz, Pfeffer, Parmesan dazugeben und die Roulade mit der Spinatfülle bestreichen.
Aufrollen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit flüssiger Salbeibutter übergießen und Tomatenragout dazu servieren.
Tomatenragout:
1 Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl andünsten
4 Tomaten würfelig schneiden, kurz mit den Zwiebeln durchrösten,
mit etwas Knoblauch, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer würzen.
Wir wünschen gutes Gelingen und eine gesegnete Mahlzeit.
Familie Schweitzer-Krebs